coyote
Ausarbeitung

Die Komplexität seines Zuckers und des Schaums, der bei den Fermentations- und Destillationsprozessen des magischen Coyote entsteht, macht seine Herstellung zu einer der komplexesten unserer Produktion.

Für die Herstellung einer einzelnen Flasche werden etwa 30 kg dieser Wildsorte benötigt, die eher selten vorkommt und zum anderen deren Ernte sehr aufwendig ist. Je nach Regen- oder Trockenzeit wird die Maische nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 2 und 4 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentiert und anschließend ganze dreimal im Kupferkolben destilliert. Die erste oder gewöhnliche Destillation kann 30% Alc erreichen. Vol.

10/14
años de maduración
20
Kilos aprox. cada planta
25
Kilos agave por botella

Prozess

  • 100% reines Destillat der Coyote-Agave
    (Agave Americana)
  • Im unterirdischen Steinofen
    für 5 Nächte und 4 Tage gekocht
  • Im Tahona-Verfahren
    vom Pferd gezogenen steinernen Mühlrad zerkleinert
  • 2 bis 4 Tage dauernde Fermentation
    in Kiefernholzwanne
  • Dreimal destilliert
    in Destillierkolben aus Kupfer
  • Mit Quellwasser eingestellt
    bis es seine 46% Alkoholgehalt erreicht