tepeztate
Ausarbeitung

Die lange Reifezeit dieser Sorte, in Verbindung mit ihrer hervorragenden Anpassung an das Gedeihen auf extremen Terrain resultieren in feinem und festem Zucker, der süße und würzige, intensiv pflanzliche und erdige Aromen erzeugt, ohne jedoch zu dominant zu sein.

Je nach Regen- oder Trockenzeit wird die Maische nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 4 und 6 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentiert und anschließend ganze dreimal im Kupferkolben destilliert. Die erste Destillation hat gewöhnlich um die 30% Alkoholgehalt.

25/35
años de maduración
30
Kilos aprox. cada planta
25
Kilos agave por botella

Prozess

  • 100% reines Destillat aus Tepeztate-Agave
    (Agave Marmorata)
  • Im unterirdischen Steinofen
    für 5 Nächte und 4 Tage gekocht
  • Im Tahona-Verfahren
    vom Pferd gezogenen steinernen Mühlrad zerkleinert
  • 4 bis 6 Tage dauernde Fermentation
    in Kiefernholzwanne
  • Zweimal destilliert
    in Destillierkolben aus Kupfer
  • Mit Quellwasser eingestellt
    bis es seine 46% Alkoholgehalt erreicht