tobasiche
Ausarbeitung

Im starken Gegensatz zu anderen Agaven, die zu Mezcal verarbeitet werden, gedeiht der Tobasiche in Gebieten mit Kalksteinböden und wenig Regen, in denen von Sprösslingen und Trieben gebildete Kolonien den kleineren Pflanzen Schatten und Feuchtigkeit spenden.

Für die Herstellung einer einzigen Flasche Grulani Tobasiche benötigen wir durchschnittlich 15-17 kg. Je nach Regen- oder Trockenzeit wird die Maische nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 3 und 4 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentiert und anschließend zweimal im Kupferkolben destilliert. Die erste Destillation kann 30% Alkoholgehalt erreichen.

12/15
años de maduración
20
Kilos aprox. cada planta
17
Kilos agave por botella

Prozess

  • 100% reines Destillat der Tobasiche-Agave
    (Agave Karwinskii)
  • Im unterirdischen Steinofen
    für 5 Nächte und 4 Tage gekocht
  • Im Tahona-Verfahren
    vom Pferd gezogenen steinernen Mühlrad zerkleinert
  • 3 bis 4 Tage dauernde Fermentation
    in Kiefernholzwanne
  • Zweimal destilliert
    in Destillierkolben aus Kupfer
  • Mit Quellwasser eingestellt
    bis es seine 46% Alkoholgehalt erreicht