Die Tobalá Agave gehört zur botanischen Familie der Agave Potatorum. Bemerkenswert ist die an Rosen erinnernde Form. Es ist eine der am häufigsten vorkommenden Sorten in unserer Gemeinde und auch eine der beliebtesten Spezialitäten, die unser Meister Leo Hernández destilliert. Diese Sorte wilder Agave ist charakteristisch für das Innere der Sierra Madre del Sur und der Sierra de Oaxaca, da sie sich am besten im bergigen, trockenen Terrain und auf den lehmigen und steinigen Böden unserer Gemeinde San Baltazar Guelavila entwickelt. Hier ist sie eine der am häufigsten vorkommenden Sorten. Merkmale wie das Terrain, auf dem sie gedeiht, beeinflussen auch maßgeblich das Endergebnis – hier dominieren Noten wie Holz, Stroh, Wildkräuter sowie ein Hauch Süße.

Die Form des Herzes ist abgerundet und das Gewicht kann zwischen 25 und 80 kg variieren. Die breiten Blätter mit ihren roten Stacheln, den Reliefs und die herausstechende Schildform sind die wichtigsten Merkmale dieser Pflanze.

Grulani Tobalá: 100% reines Destillat der Agave Potatorum

Die Reifezeit liegt zwischen 10 und 12 Jahren, und für eine einzige Flasche Grulani Tobalá werden rund 17 bis 20 kg benötigt. Seine Fermentationszeit beträgt zwischen 5 und 7 Tagen, anschließend werden zwei Destillation im Kupferkolben vorgenommen.

Tobalá ist nach Espadín die wahrscheinlich populärste Sorte unter den Mezcalvarianten und für viele Erzeuger das Tor zur Verarbeitung wild wachsender Agaven. Besonders die rauchigen, leichten und unaufdringlichen Aromen stechen hier heraus.

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