Mit dem wissenschaftlichen Namen Agave Americana ist die Coyote-Agave eine der Sorten, die hier am häufigsten vorkommen – weshalb Coyote auch eine der absoluten Spezialitäten unseres Meisters Leo Hernández gehört. Coyote wächst gerne einsam und hat eine Reifezeit zwischen 10 und 14 Jahren.

Das Herz erreicht eine mittlere Größe, die Silhouette zeichnet sich durch eine Vielzahl langer, breiter Blätter aus, die bis zu zwei Meter lang werden können und mit kleinen Zähnen am Rand bestückt sind. Auch bei dieser Sorte werden aus Blättern gewonnene Fasern (ixtle) zu Seilen hergestellt, sowie das trockene Quiote zu Bauen von Dächern, Wänden und Zäunen genutzt.

Grulani Coyote ist ein Destillat aus 100% Agave Americana

Coyote verspricht vollmundige Mezcals mit dichten, intensiven Aromen. Die Komplexität seiner Zucker und der Schaum, den sie sowohl im Fermentationsprozess als auch im Destillationsprozess erzeugen, machen seine Herstellung zu einer der komplexesten und teuersten, die wir herstellen. Dieser Mezcal wird dreimal in einem Kupfer-Destillierkolben destilliert. Für die Herstellung einer einzelnen Flasche werden ungefähr 30 Kilogramm Agavenherzen benötigt. Trotz seines Alkoholgehalts trumpft er jedoch mit einer spektakulär feinen Palette an Aromen und Geschmacksnoten.